O curso está estruturado em módulos que percorrem toda a cadeia de produção avícola. O curso inicia-se com a caracterização dos sistemas de produção de carne e ovos, destacando as modalidades intensivas e extensivas, bem como os modelos de criação alternativos. Segue-se a análise da organização piramidal da avicultura, que explica como as empresas genéticas estruturam a seleção e melhoramento contínuos.

Num segundo eixo, abordam-se as particularidades fisiológicas das aves, incluindo digestão, reprodução, respiração e composição do ovo, fornecendo as bases para compreender a eficiência produtiva. Segue-se o estudo das reprodutoras pesadas, responsáveis pela produção de ovos férteis, e dos processos críticos de um centro de incubação, desde a ovoscopia ao nascimento dos pintos.

Foca-se o maneio de frangos de carne, passando pela biossegurança, nutrição, bem-estar e desempenho produtivo. Por fim, dedica-se especial atenção às galinhas poedeiras, abrangendo sistemas de criação e qualidade do ovo.