1ª Sessão

1. A importância da análise sensorial no controlo de qualidade e desenvolvimento de produtos. 

1.1. A fisiologia das sensações, os limiares de deteção e de identificação de estímulos.

1.2. Prova de soluções aquosas com os gostos fundamentais.

2. A extracção do azeite, breve descrição do processo e dos fatores fundamentais para obtenção de azeite virgem de qualidade.

3. As principais regiões de produção de azeite em Portugal. As Denominações de Origem Protegida.

4. Provas de azeites virgens das diversas denominações de origem protegida de Portugal.

2ª Sessão

1. Análise sensorial de azeite virgem 

1.1 Atributos positivos característicos do azeite virgem;

1.2 Principais defeitos do azeite virgem: tulha, mofo, ranço e avinhado;

1.3 Prova de azeites com e sem defeitos sensoriais.

1.4 Provas de azeites das principais marcas comercializadas.

2. Simulação da seleção de provadores com azeite com defeito tulha.

3ª Sessão

1. As fichas de prova utilizadas nas provas dos azeites virgens segundo o regulamento do Conselho Oleícola Internacional (COI), adotado pela UE (COI/T.20/Doc. Nº15).

2. Tipos comerciais de azeite; azeites de marca e de produção (e.g. Agricultura Biológica, Quinta e Monovarietais).

3. Provas de azeites estrangeiros, de Agricultura Biológica e Monovarietais.

4. Prova de azeites para avaliação da aprendizagem dos formandos.