1ª Sessão

• 1. A importância da análise sensorial no controlo de qualidade e desenvolvimento de produtos. 
• 1.1. A fisiologia das sensações, os limiares de detecção e de identificação de estímulos.
• 1.2. Prova de soluções aquosas com os gostos fundamentais.
• 2. A extracção do azeite, breve descrição do processo e dos factores fundamentais para obtenção de azeite virgem de qualidade.
• 3. As principais regiões de produção de azeite em Portugal. As Denominações de Origem Protegida.
• 4. Provas de azeites virgens das diversas denominações de origem protegida de Portugal.

2ª Sessão

• 1. Análise sensorial de azeite virgem 
• 1.1 Atributos positivos característicos do azeite virgem;
• 1.2 Principais defeitos do azeite virgem: tulha, mofo, ranço e avinhado;
• 1.3 Prova de azeites com e sem defeitos sensoriais.
• 1.4 Provas de azeites das principais marcas comercializadas.
• 2. Simulação da selecção de provadores com azeite com defeito tulha.

3ª Sessão

• 1.As fichas de prova utilizadas nas provas dos azeites virgens segundo o regulamento do Conselho Oleícola Internacional (COI), adoptado pela UE (COI/T.20/Doc. Nº15).
• 2. Tipos comerciais de azeite; azeites de marca e de produção (e.g. Agricultura Biológica, Quinta e Monovarietais).
• 3. Provas de azeites estrangeiros, de Agricultura Biológica e Monovarietais.
• 4. Prova de azeites para avaliação da aprendizagem dos formandos.